Intoleransi telur – sekilas semua yang perlu Anda ketahui
Meskipun konsumsi telur telah lama menjadi kontroversi, telur sekarang menjadi bagian integral dari makanan manusia. Telur dulu dianggap berbahaya bagi organisme manusia dan dianggap bertanggung jawab atas kolesterol tinggi. Sementara itu, beberapa penelitian menunjukkan bahwa makan telur sebenarnya bermanfaat bagi kesehatan. Kebanyakan orang makan setidaknya satu telur ayam untuk sarapan. Telur adalah komponen penting dari sebagian besar resep memasak dan membuat kue. Telur juga sering ditemukan dalam makanan kemasan.
Orang bereaksi berbeda terhadap makanan yang berbeda. Bagi sebagian orang, makan telur karena itu memicu z. B. Gejala seperti gas atau diare. Jadi bagaimana jika ada intoleransi telur? Gangguan pencernaan telur adalah alergi. Namun, karena telur ditemukan di sebagian besar makanan, seringkali sulit untuk mengidentifikasinya atau menghindari telur ayam.
Apa itu intoleransi telur?
Faktanya, apa yang disebut alergi telur adalah hipersensitivitas paling umum pada manusia. Ini mempengaruhi tidak hanya kelompok orang di Eropa, tetapi di seluruh dunia. Bayi dan anak-anak hingga usia lima tahun paling terpengaruh. Tetapi gangguan pencernaan telur tidak jarang terjadi bahkan di masa dewasa.
Namun, jika berbicara tentang alergi telur, yang dimaksud adalah gangguan pencernaan terhadap putih telur. Jika seseorang terkena, sistem kekebalan tubuh bereaksi terhadap berbagai protein yang terkandung dalam putih telur.
Para ahli menyebut zat yang dapat memicu alergi pada manusia sebagai alergen. Dalam kebanyakan kasus, alergen adalah protein. Dalam kasus intoleransi telur, organisme juga bereaksi terhadap protein yang terkandung dalam telur ayam. Kemungkinan alergen dalam telur dapat berupa zat berikut: ovomucoid, ovotransferin, ovalbumin dan lisozim.
Ovomukoid adalah protein tahan panas. Itu terjadi pada protein. Alergen tidak dapat dihancurkan oleh ketahanan panas. Ini berarti bahwa meskipun telur ayam telah dimasak atau diproses dalam makanan lain, alergen akan tetap ada. Oleh karena itu, orang yang alergi terhadap ovomucoid tidak boleh makan telur meskipun sudah dimasak.
Kebanyakan penderita alergi telur, bagaimanapun, bereaksi terhadap protein lain yang terkandung dalam telur ayam. Ini dihancurkan selama pemrosesan dengan pemanasan dan oleh karena itu jarang menimbulkan keluhan.
Bagaimana alergi putih telur diungkapkan?
Kebanyakan orang mengalami gejala khas seperti ruam atau ketidaknyamanan gastrointestinal. Alergi protein muncul dalam tubuh melalui peningkatan produksi yang disebut antibodi IgE. Imunoglobil E (IgE) adalah antibodi yang berfungsi sebagai perisai pelindung dalam tubuh. Ini terutama ditujukan untuk menangkal parasit yang mencoba menembus organisme manusia.
Jika seseorang menderita alergi protein, tubuh memproduksi terlalu banyak antibodi. Hal ini menyebabkan pertahanan ekstrim dalam tubuh. Pertahanan kemudian memicu reaksi klasik dari gangguan pencernaan. di intoleransi usus memproses makanan yang dicerna secara berbeda dari pada orang yang sehat.
