Ważna uwaga: Informacje zawarte w tym artykule służą wyłącznie neutralnej edukacji i ogólnej informacji. Nie zastępują profesjonalnej porady medycznej, diagnozy ani leczenia przez lekarza lub alergologa. W przypadku problemów zdrowotnych zawsze należy skonsultować się z wykwalifikowanym personelem medycznym.

Wiele osób cierpi na nietolerancję kukurydzy. Kukurydza często jest wydalana niestrawiona. Nietolerancja kukurydzy może nie być od razu zauważalna i powinna być wykryta za pomocą specjalnego testu nietolerancji.

Kukurydza należy do rodziny traw słodkich. Oprócz zastosowania jako pożywienie dla ludzi, jest również wykorzystywana jako roślina paszowa i energetyczna.

Czym jest kukurydza?

W wielu częściach świata kukurydza uważana jest za jedno z podstawowych źródeł pożywienia. Jest bogata w węglowodany, minerały, białka i tłuszcze. Kukurydza dostarcza złożone węglowodany, błonnik, fosfor, mangan, magnez, selen i witaminę B6.

Kukurydza, jaką znamy z supermarketu, pochodzi od dzikiej trawy teozinte. Czy wiesz, że pierwsze odmiany kukurydzy były uprawiane już ponad 9000 lat temu? Prawdziwa złota kukurydza została odkryta przez Kolumba w 1492 roku w Nowym Świecie i była rośliną, którą karaibscy Indianie nazywali „Mahiz”.

Dopiero wiele tysięcy lat później tzw. kukurydza uprawna została sprowadzona do Europy. To Krzysztof Kolumb przywiózł roślinę kukurydzy z Karaibów do Hiszpanii. W ciągu jednego pokolenia pokryła ona rozległe obszary południowej Europy i części Afryki. Od 1525 roku kukurydza jest aktywnie uprawiana na polach w Hiszpanii. W Niemczech kukurydza była uprawiana dopiero od XVI wieku. Na początku kukurydza była jednak wykorzystywana tylko jako pasza dla zwierząt. Dopiero później służyła także do zaopatrzenia ludności.

Test nietolerancji

Różne produkty spożywcze i substancje, na które jesteś wrażliwy, mogą wpływać na Twoje ogólne samopoczucie.

 

kup teraz

tylko 39,90 € za test

Głównie był używany do zup, puddingów, do przygotowywania papek, ale także do różnych ciast.

Owoc zbiera się latem. Wysiew odbywa się między kwietniem a majem. Tylko około 15% światowych zbiorów kukurydzy jest wykorzystywane jako pożywienie dla ludzi. Głównie kukurydza jest karmą dla zwierząt gospodarskich. Mimo to kukurydza jest dla dużych części światowej populacji najważniejszym podstawowym produktem spożywczym.

Czy kukurydza jest naprawdę tak zdrowa? Jakie objawy występują przy nietolerancji kukurydzy?

Poniżej możesz dowiedzieć się więcej.

Czy kukurydza jest zdrowa?

Nie bez powodu kukurydza jest w wielu częściach świata podstawowym produktem spożywczym. Zawiera wszystko, co ważne dla ludzkiego organizmu. Składa się z tłuszczów, węglowodanów, białek i minerałów.

Kukurydza zawiera szczególnie dużo witaminy B i dlatego jest bardzo zdrowa dla człowieka. Dzięki wysokiej zawartości skrobi uważana jest również za bardzo pożywną.

Roślina jest także stosowana jako środek leczniczy. Pozyskuje się z niej olej. Olej z kiełków kukurydzy i skrobia kukurydziana uważane są razem za cudowny środek na wiele dolegliwości. Olej z owocu kukurydzy składa się głównie z kwasu linolowego i oleinowego.

Witamina E i fitosterole również występują w dużych ilościach. Kukurydza jest bardzo niskocholesterolowa. Dlatego nadaje się także dla osób, które muszą dbać o dietę niskocholesterolową.

Kukurydza jest również wykorzystywana w przemyśle farmaceutycznym. Skrobia kukurydziana służy do produkcji leków.

Głównym składnikiem kukurydzy jest woda. Oprócz wody zawiera także węglowodany, białko i różne tłuszcze. Węglowodany to fruktoza, sacharoza i glukoza. Fruktoza odpowiada między innymi za słodki smak.

Słodycz jest najsilniejsza zaraz po zbiorze. Podczas długiego przechowywania traci na słodyczy. Czy wiedziałeś, że kukurydza zawiera również liczne witaminy?

Oprócz witaminy A kukurydza zawiera dużo witaminy C, a także witaminę E oraz różne witaminy z grupy B. Ponadto kukurydza zawiera wiele niezbędnych aminokwasów.

Czym jest nietolerancja na kukurydzę?

Nietolerancja na kukurydzę zdarza się raczej rzadko. Również alergia na kukurydzę występuje rzadko. Zasadniczo jednak należy wyraźnie rozróżnić nietolerancję od alergii.

Alergia to reakcja układu odpornościowego. Objawy pojawiają się zazwyczaj bezpośrednio po spożyciu i mogą w niektórych przypadkach zagrażać życiu.

Osoby cierpiące na alergię na kukurydzę zwykle reagują alergicznie na skrobię kukurydzianą. Objawy alergii mogą obejmować wysypkę, swędzenie, a nawet duszności. W przypadku alergii często wystarczy sam kontakt skóry, aby wywołać reakcję alergiczną.

[medicross id=’880844′]

W przypadku nietolerancji kukurydzy dolegliwości zwykle koncentrują się na układzie trawiennym. Objawy takie jak wzdęcia, biegunka, nudności i wymioty nie są rzadkością. Mogą też wystąpić reakcje skórne, takie jak zaczerwienienia, swędzenie, pokrzywka (urticaria), a także dolegliwości w jamie ustnej i gardle lub atopowe zapalenie skóry.

Nietolerancja kukurydzy może powstać w wyniku częstego spożywania kukurydzy. Zwłaszcza osoby z nietolerancją glutenu często sięgają po mąkę kukurydzianą jako bezglutenową alternatywę. Częste spożywanie może prowadzić do rozwoju nietolerancji kukurydzy. Zasadniczo jednak nietolerancja kukurydzy występuje rzadko.

Czym jest alergia na kukurydzę?

Na alergię na kukurydzę mogą chorować zarówno dzieci, jak i dorośli. Klasycznym objawem alergii na kukurydzę jest swędzenie w ustach lub obrzęk warg po spożyciu kukurydzy.

Niektórzy ludzie odczuwają także mrowienie w ustach jako pierwszy objaw. Alergia na kukurydzę nie jest tak poważna jak na przykład alergia na orzechy, jednak nie należy jej lekceważyć.

Kukurydza znajduje się w wielu produktach. W wielu gotowych produktach spożywczych zawarta jest mąka kukurydziana. Mąka ta jest również przetwarzana na olej, który jest składnikiem wielu produktów spożywczych.

Jeśli cierpisz na alergię na kukurydzę, zawsze dokładnie czytaj etykiety kupowanych produktów gotowych. Kukurydza występuje na przykład w wielu sosach do sałatek, popcornie, a także w chrupkach z orzeszków ziemnych.

Czy wiesz, że nawet piwo i wódka są warzone z kukurydzy? Przed spożyciem koniecznie dowiedz się, co dokładnie jesz.

Alergie może wywołać nie tylko dojrzały owoc, ale także sam pyłek. W Europie szczególnie w miesiącach letnich występuje zwiększone pylenie. Kukurydza kwitnie od czerwca do sierpnia. Dlatego alergicy odczuwają w tym czasie silne objawy.

Zasadniczo alergia na pyłki kukurydzy występuje bardzo rzadko. Większość osób dotkniętych alergią reaguje alergicznie po spożyciu kukurydzy.

Alergia na kukurydzę może również wywoływać objawy takie jak bóle głowy lub ogólne złe samopoczucie. Dolegliwości ze strony układu pokarmowego również nie są rzadkością. Osoby dotknięte często cierpią na nudności, wymioty, biegunkę lub inne problemy żołądkowo-jelitowe.

Podobnie jak w przypadku innych alergii, alergia na kukurydzę może prowadzić do wstrząsu anafilaktycznego. Dlatego koniecznie traktuj tę alergię poważnie. W przeciwnym razie może dojść do stanu zagrażającego życiu.

Jak testuje się nietolerancje?

Czy masz nietolerancję kukurydzy, możesz sprawdzić u swojego lekarza rodzinnego. Może on łatwo wykryć nietolerancję na podstawie próbki krwi.

Wielu dostawców online oferuje obecnie testy do samodzielnego wykonania, dzięki którym możesz sprawdzić, czy i na jakie nietolerancje cierpisz – na przykład test nietolerancji z próbki włosów od Medicross. Pokazuje on przejrzyście, na jakie składniki i produkty twój organizm reaguje wrażliwie.

Niezależnie od tego, czy test wykonujesz u lekarza rodzinnego, czy samodzielnie, twoja krew poddawana jest specjalistycznej analizie. Do tego celu opracowano specjalną, innowacyjną metodę.

W laboratorium bada się przede wszystkim poziom IgG4 we krwi. Na podstawie tej wartości lekarz może stwierdzić, czy masz nietolerancję kukurydzy. Zazwyczaj w teście nie bada się tylko jednego produktu, lecz krew jest sprawdzana pod kątem wielu różnych pokarmów. Dzięki temu po teście masz pewność, na które produkty jesteś nietolerancyjny lub nawet uczulony.

Wykrycie nietolerancji jest szczególnie trudne, ponieważ objawy zwykle pojawiają się z opóźnieniem. W większości przypadków nie da się ich już wtedy jednoznacznie powiązać z konkretnym jedzeniem.

W wielu testach zwykle nie wykrywa się tylko jednej nietolerancji, lecz często kilka naraz. Może to być dla ciebie z jednej strony bardzo szokujące, ale z drugiej strony także ulgą. Tylko gdy wiesz, na co masz nietolerancję, możesz odpowiednio zmienić swoją dietę.

Test dostarcza również informacji o tym, jak silnie reagujesz na konkretne jedzenie. Określana jest wtedy koncentracja poziomu IgG. Na podstawie tej wartości można stwierdzić, czy na przykład reagujesz na dane jedzenie wysypką skórną lub łagodnymi dolegliwościami trawiennymi.

W niektórych przypadkach test może dać wynik pozytywny, mimo że zasadniczo nie masz żadnych objawów. Test pokazuje stan w danym momencie. Aby mieć całkowitą pewność, musi być powtórzony po pewnym czasie. Tylko wtedy możesz być pewien, czy twoje dolegliwości były tylko przejściowe.

Jak można przygotować kukurydzę?

Czy wiesz, że niektóre odmiany kukurydzy można nawet jeść na surowo? Zasadniczo kukurydza jest jednak spożywana po ugotowaniu. Możesz ją przygotować na czysto lub jako kolbę.

Przygotowanie jest bardzo proste. Umieść kolbę na kilka minut w gorącej wodzie. Następnie jest wystarczająco ugotowana i gotowa do spożycia. Inną opcją jest grillowanie kolby. Jeśli nie chcesz jeść kukurydzy bezpośrednio z kolby, możesz zeskrobać ziarna za pomocą noża.

Kukurydza smakuje najlepiej świeża. Im świeższa kukurydza, tym jest słodsza. Najlepiej smakuje, gdy jesz ją z odrobiną masła, soli i pieprzu. Zioła również doskonale pasują jako dodatek do kukurydzy. 

Zwracaj uwagę podczas zakupów, jaką kukurydzę kupujesz. Niektóre odmiany nie nadają się do bezpośredniego spożycia, ponieważ zawartość skrobi jest zbyt wysoka. Te odmiany są przeznaczone wyłącznie do dalszego przetwarzania. Z nich można zmielić mąkę kukurydzianą. Mąka ta stanowi dobrą alternatywę dla tradycyjnej mąki pszennej i może być szczególnie dobrze spożywana przez osoby z nietolerancją glutenu. 

Z mąki kukurydzianej można również przygotować polentę. Polenta to potrawa tradycyjnie gotowana i przygotowywana z kaszy kukurydzianej.

Które produkty zawierają kukurydzę?

Kukurydza znajduje się w większej liczbie produktów, niż wielu przypuszcza. Oprócz płatków kukurydzianych, popcornu, kukurydzy cukrowej w puszkach i kolb kukurydzy, często dotyczy to także następujących produktów:

• Olej roślinny i sosy do sałatek

• Przyprawy i sosy takie jak ketchup, majonez i ocet spirytusowy

• Napoje gazowane i lemoniady z syropem kukurydzianym

• Masło orzechowe i czekolady

W USA syrop kukurydziany jest szczególnie często używany. W Niemczech jego stosowanie podlega surowszym regulacjom, ale mimo to jest obecny w produktach przetworzonych.

Alternatywy dla kukurydzy dla zrównoważonej diety

Jeśli chcesz lub musisz zrezygnować z kukurydzy, powinieneś zadbać o urozmaiconą dietę. Odpowiednie alternatywy to maniok, quinoa, bataty, ryż, ziemniaki lub suszona fasola. Dobre zaopatrzenie w witaminy i minerały powinno być zapewnione także przy diecie bez kukurydzy. Analiza mikroskładników może pomóc wykryć ewentualne niedobory i celowo je uzupełnić.