Dinkel-Unverträglichkeit: Was du darüber wissen solltest
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Intolerancia al espelta: lo que debes saber al respecto

¿Has oído hablar alguna vez de una intolerancia al trigo? Muchas personas sienten que sufren una intolerancia al gluten. Pero, ¿qué pasa con el espelta? ¿Es el espelta tan intolerable como el trigo?

El trigo se considera un causante de aumento de peso y, por eso, tiene una reputación bastante mala. Tampoco se puede decir nada bueno del gluten. Se le atribuye la responsabilidad de diversas enfermedades y, en general, se considera muy difícil de digerir.

¿Qué hay detrás de los síntomas de una intolerancia al espelta?

¿Hay algo de cierto en el mito o es el mito sobre  la intolerancia al trigo y al espelta solo una moda sin sentido?

En principio, una intolerancia al gluten es una enfermedad autoinmune. El gluten es la proteína adhesiva responsable de que la masa del pan se mantenga unida. Esto hace que la masa sea flexible y pueda ser procesada adecuadamente.

En Europa, aproximadamente el tres por ciento de la población total sufre una intolerancia al gluten.

¿Qué es la enfermedad celíaca?

Si sufres de  enfermedad celíaca , la mucosa de tu intestino delgado es muy sensible. En cuanto entra en contacto con el gluten, se activa la alarma y se inflama. La razón es que las células defensivas penetran en la mucosa y liberan sustancias que fomentan la inflamación tan pronto como has estado en contacto con una sustancia intolerable.

El espelta también contiene gluten. Por eso, si tienes enfermedad celíaca, no solo eres sensible al trigo, sino también a otros cereales que contienen gluten. El espelta está incluido.

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Debido a la inflamación que se desencadena en el intestino, tu cuerpo ya no puede absorber las vitaminas necesarias y además puede sufrir una  deficiencia de vitaminas . Por eso, la enfermedad celíaca también se conoce como una enfermedad con muchas caras.

Las enfermedades secundarias que surgen a causa de la enfermedad celíaca no son raras. Lo más frecuente es que notes la enfermedad celíaca por síntomas como diarrea, vómitos o dolor abdominal. En muchos casos, los afectados también sufren de fatiga o pérdida de peso. Las depresiones causadas por la enfermedad celíaca también son muy comunes.

La única opción terapéutica consiste en evitar el gluten. Se recomienda a los afectados que renuncien de por vida al consumo de alimentos que contengan gluten.

¿Qué es una intolerancia al espelta?

¿Ya te han hecho la prueba de enfermedad celíaca y, a pesar de un resultado negativo, sigues teniendo síntomas? Entonces te pasa como a muchas otras personas. Aunque muy pocas personas sufren enfermedad celíaca, muchas tienen intolerancia al gluten.

Sin embargo, una intolerancia no debe confundirse con una alergia. Por lo general, las personas afectadas se quejan de síntomas similares. La intolerancia al espelta u otros cereales debe tomarse tan en serio como la enfermedad celíaca.

Además de la enfermedad celíaca, existen diferentes tipos de intolerancia al espelta. En realidad, hay dos tipos diferentes de evolución de la enfermedad. Uno es una alergia. En este caso, la persona afectada siente síntomas fuertes en pocos minutos tras consumir o tocar el alimento.

Por lo general, los síntomas son graves. No es raro que aparezcan erupciones cutáneas o síntomas respiratorios. Basta con tocar el alimento alérgico. Una alergia al  trigo o al espelta también se conoce como asma del panadero. Basta con inhalar el polvo para sufrir síntomas.

Por lo general, una alergia provoca dificultades respiratorias, erupciones cutáneas o estornudos. Los síntomas aparecen en muy poco tiempo y suelen ser mucho más graves que en una intolerancia.

Los síntomas de una intolerancia suelen limitarse al tracto digestivo. Los afectados sufren síntomas como dolor abdominal, diarrea y vómitos. La diferencia con una alergia está en el momento en que aparecen los síntomas.

Incluso si los síntomas aparecen días después, puedes tener una intolerancia a un alimento que comiste hace tres días. Una alergia se manifiesta de inmediato.

Los anticuerpos juegan un papel decisivo en la aparición de los síntomas.

¿Sabías que los anticuerpos forman parte de tu sistema inmunológico? Liberan mensajeros químicos y así desencadenan reacciones alérgicas en tu cuerpo.

Cómo hacer la prueba de intolerancia al espelta

¿Sospechas que puedes tener una intolerancia? Los anticuerpos juegan un papel importante en la intolerancia. Mediante una prueba de alergia especial puedes descubrir si sufres una intolerancia.

Los síntomas de una intolerancia al espelta son muy similares a los de otras intolerancias. Por eso, es muy difícil para un médico diagnosticar una intolerancia al espelta. Aun así, acude a tu médico y coméntale la posibilidad de hacer una prueba de alergia.

Él puede ayudarte a descubrir a qué alimentos reaccionas con intolerancia. Quizás te recomiende una dieta de eliminación.

Pocas personas sufren intolerancia al espelta. Por lo general, no es el cereal en sí el responsable de los síntomas, sino más bien el gluten que contiene. Por eso, es muy probable que, además de una intolerancia al espelta, también tengas otras intolerancias.

Si decides junto con tu médico hacer una dieta de eliminación, no solo debes evitar el espelta, sino también otros cereales que contengan gluten. Solo así podrás descubrir si eres intolerante al gluten. Alternativamente, puedes dividir la dieta en diferentes fases.

¿Mejoran tus síntomas si evitas el espelta? ¿Puedes quizá seguir comiendo trigo? Entonces quizás seas de las pocas personas que realmente solo son intolerantes al espelta.

Si aún no sospechas de ningún alimento, puedes empezar el diagnóstico con un diario alimentario. Anota durante al menos cuatro semanas todo lo que consumes. Además, escribe los síntomas. Un diario alimentario es una buena base para tu médico. Él puede descartar algunos alimentos basándose en los síntomas.

Ten en cuenta que los síntomas de una intolerancia pueden aparecer días después de consumir el alimento. Un panecillo de espelta que comiste ayer puede ser responsable de tus síntomas mañana. Los síntomas de una intolerancia al espelta solo aparecen cuando el alimento intolerable ha llegado a tu intestino.

La mejor manera de descubrir a qué alimentos eres intolerante es mediante un análisis de sangre. Este puede realizarse tanto en un médico como a través de un proveedor en línea.

Muchos proveedores en línea ofrecen ahora kits especiales que te envían cómodamente a casa. Tras una extracción de sangre sencilla con un pequeño pinchazo en el dedo índice, puedes enviar la tira de prueba y recibir el resultado en pocos días.

Cómo puedes comer espelta a pesar de la intolerancia

¿Te importa una alimentación sana y equilibrada? El espelta es uno de los cereales más valiosos. Sus ingredientes son muy nutritivos y extremadamente saludables para tu cuerpo.

Para asegurarte de que no entran otros alérgenos en tus platos, deberías preparar tus comidas tú mismo y frescas.

Por ejemplo, hornea tu propio pan. Sobre todo si sufres una intolerancia, debes prestar mucha atención a no consumir o consumir muy poco el alimento afectado.

Dependiendo de la gravedad de tu intolerancia, puedes consumir espelta en pequeñas cantidades. Mezcla espelta con otros cereales o combínalo con legumbres.

Antes de procesarlo, el espelta debe remojarse. Gracias al proceso de remojo, el espelta es más tolerable para muchas personas y causa menos síntomas. El cereal contiene mucha proteína adhesiva. Por eso, la masa suele ser más pegajosa que la del trigo. Por eso, es mejor hornear el pan en un molde. Así no se extenderá en el horno.

El espelta debe remojarse al menos dos días. Para filtrar sustancias no deseadas, debes cambiar el agua cada día.

En el supermercado puedes comprar copos de espelta. Estos ya han sido procesados para que puedas usarlos directamente. Dependiendo de la gravedad de tu intolerancia, es posible que puedas consumir algunos productos de espelta sin problemas.

Lo mejor es que siempre pruebes porciones muy pequeñas para descubrir cómo reacciona tu cuerpo.

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