¿Tienes a menudo dolor de estómago o problemas digestivos? Muchas personas sufren intolerancia a determinados alimentos.

La fatiga, la falta de energía y los problemas en el tubo digestivo pueden ser un claro indicio de intolerancia a la levadura. Se encuentra en muchos alimentos. Se encuentra sobre todo en el pan y los productos de panadería dulces, pero también en salsas y dulces. Incluso la cerveza y el vino contienen levadura.

No tienes por qué sentir una intolerancia a la levadura inmediatamente. Puede desarrollarse lentamente y, por tanto, notarse tarde.

¿Qué es la levadura?

La levadura está formada por hongos levaduriformes. Se utiliza en muchos alimentos para la fermentación. Añadiendo levadura, el azúcar y los hidratos de carbono pueden convertirse en alcohol.

¿Sabías que incluso el vino y la cerveza contienen levadura? Ésta se añade para desencadenar el proceso de fermentación. La fermentación descompone el azúcar y lo convierte en alcohol.

La levadura se utiliza en los productos de panadería para airear la masa. La levadura también influye en un proceso que hace que la masa suba. Sin embargo, la levadura no sólo se utiliza en alimentos o bebidas alcohólicas, sino que también se encuentra en cosméticos y muchos medicamentos.

¿Puedes ser alérgico a la levadura?

La intolerancia a la levadura no es infrecuente. Muchas personas son intolerantes o incluso alérgicas a la levadura.

La intolerancia a la levadura puede tener muchas facetas. Sin embargo, la mayoría de los afectados padecen principalmente síntomas que afectan al tubo digestivo. En el caso de la intolerancia, no se desafía al sistema inmunitario. En la mayoría de los casos, el organismo reacciona de forma intolerante porque carece de una determinada enzima o proteína de transporte. Por tanto, es incapaz de descomponer adecuadamente el alimento intolerante.

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Sin embargo, en el caso de una alergia, el sistema inmunitario se ve afectado. Para muchas personas que padecen una alergia, basta con que entren en contacto con el alimento. Comer el alimento desencadena síntomas graves en muchas personas. En la mayoría de los casos, todo el organismo reacciona con una fuerte reacción alérgica. Los síntomas pueden ir desde una erupción cutánea hasta dolencias potencialmente mortales. La reacción alérgica suele provocar la inflamación de las vías respiratorias. En casos raros, puede incluso provocar un shock anafiláctico. Esto puede poner en peligro la vida.

Si sabes que padeces una alergia, debes tener mucho cuidado de no entrar en contacto con el alimento. La alergia es rara, pero puede producirse. Como muchos alimentos contienen levadura, debes tener especial cuidado si eres alérgico a la levadura.

Causas de la intolerancia a la levadura

Las causas de la intolerancia suelen ser difíciles de identificar. En la mayoría de los casos, la intolerancia se produce porque el organismo es incapaz de digerir determinados componentes de la levadura. El cuerpo no puede absorber la levadura adecuadamente y, por tanto, reacciona con síntomas.

Si padeces una intolerancia a la levadura, los ingredientes se descomponen en productos de degradación. Éstos provocan los síntomas correspondientes. Los síntomas suelen deberse a la falta de una determinada enzima. Por tanto, tu cuerpo no puede utilizar adecuadamente la levadura.

Una intolerancia también puede desencadenarse por comer demasiado. Entonces tu cuerpo reacciona de forma intolerante.

¿Cuáles son los síntomas de la intolerancia a la levadura?

Cada persona reacciona de forma diferente ante una intolerancia. En la mayoría de los casos, sin embargo, la intolerancia tiene un gran impacto en la calidad de vida. La mayoría de las personas afectadas sufren sobre todo problemas en el tubo digestivo.

Entonces no son infrecuentes las flatulencias, la indigestión y los calambres estomacales. Muchas personas sufren también mal aliento, cansancio y cambios de humor. La dificultad para concentrarse y las reacciones cutáneas también pueden indicar una intolerancia.

Diferencia entre una alergia a la levadura y una intolerancia

En caso de alergia, el sistema inmunitario se ve afectado en cuanto ingieres la sustancia alérgica. Tu cuerpo reconoce una sustancia extraña normalmente inofensiva como alérgeno y produce anticuerpos en consecuencia.

En el caso de la alergia a la levadura, el sistema inmunitario suele reaccionar a la proteína contenida en la levadura.

Los síntomas típicos de una alergia son hinchazón de labios y lengua, náuseas, vómitos, erupciones cutáneas y problemas respiratorios. En el peor de los casos, una alergia puede provocar un shock anafiláctico.

Si padeces alergia a la levadura, también puede bastar con que entres en contacto con la levadura en polvo al hornear, por ejemplo. Los síntomas de una alergia son mucho más graves que los de una intolerancia. Una alergia puede derivar en una afección potencialmente mortal.

La intolerancia afecta principalmente al tracto gastrointestinal. Por tanto, las personas con intolerancia suelen padecer síntomas como diarrea, náuseas, flatulencia o estreñimiento.

Los síntomas desencadenados por una intolerancia son bastante más leves que los de una alergia. Otra diferencia importante entre una alergia y una intolerancia es la aparición de los síntomas. En el caso de una intolerancia, los síntomas pueden aparecer horas después o incluso días. En cambio, los síntomas de una alergia suelen aparecer en pocos minutos. En la mayoría de los casos, los afectados sienten los síntomas inmediatamente después de comer el alimento.

¿Cómo puedes comprobar si tienes intolerancia a la levadura?

¿Reaccionas con los síntomas clásicos de la intolerancia después de comer levadura? La forma más fácil de averiguar si realmente padeces una intolerancia es que un médico te haga una prueba.

El médico puede realizarte un análisis de sangre o una prueba de punción. La llamada prueba epicutánea también proporciona información sobre si padeces una alergia.

Para determinar una intolerancia a la levadura, puedes realizar alternativamente una dieta de eliminación. Esto implica eliminar de tu dieta el alimento intolerante durante un cierto periodo de tiempo. Lo mejor es llevar un diario de alimentos junto con la dieta de eliminación, en el que anotes exactamente qué has comido y qué síntomas tienes después.

El diario de alimentos no sólo te proporciona a ti, sino también a tu médico, información sobre lo que has comido y los síntomas que tienes. Esto os permite a ti y a tu médico descartar a qué alimentos eres intolerante. Sé muy preciso. Los síntomas de una intolerancia pueden no aparecer hasta muchos días después.

El diario de alimentos sólo puede proporcionarte información si anotas detalladamente todos los alimentos y síntomas.

Sin embargo, un análisis de sangre en el médico sigue siendo la opción más precisa. El médico envía tu sangre a un laboratorio. En tu sangre se analizarán muchos alimentos diferentes. Así sabrás a qué alimentos eres alérgico o intolerante y podrás actuar en consecuencia.

¿Hay histamina en la levadura?

En general, la levadura no contiene histamina. Sin embargo, es posible que se produzca histamina durante la elaboración de ciertos alimentos a los que se añade levadura. Los científicos siguen muy divididos sobre el efecto de la levadura en las personas que padecen intolerancia a la histamina.

Sin embargo, el extracto de levadura es diferente. El extracto de levadura se produce descomponiendo células de levadura muertas. Esto puede liberar grandes cantidades de histamina.

Por tanto, las personas que sufren intolerancia a la histamina no deben consumir extracto de levadura. El extracto puede desencadenar síntomas graves y, por tanto, perjudicar al organismo.

¿Qué hacer en caso de intolerancia a la levadura?

La intolerancia a la levadura puede tratarse evitando la levadura durante cierto tiempo. Dale a tu organismo la oportunidad de recuperarse de la intolerancia. Sólo entonces los síntomas desaparecerán por completo y tu organismo podrá recuperarse.

Evitar completamente la levadura no es fácil, porque significa que tienes que eliminar de tu dieta muchos alimentos que la mayoría de la gente come normalmente.

Esto incluye todos los tipos de pan y bollos y otros productos horneados. Las bebidas alcohólicas, como el vino y la cerveza, contienen levadura, por lo que tampoco deben consumirse. Los productos dulces de panadería necesitan levadura para fermentar. Elimínalos de tu dieta.

¿Sabías que incluso el vinagre y muchas salsas contienen levadura? La levadura se utiliza como aditivo en muchos alimentos. Por tanto, cuando elijas tus alimentos, presta mucha atención a lo que contienen. Debes prestar mucha atención al etiquetado, sobre todo en el caso de los alimentos ya preparados. La levadura está contenida en muchos alimentos que no te esperarías.

En cuanto hayas dejado de consumir levadura durante cierto tiempo, puedes volver a visitar a tu médico. Puede realizarte un análisis de sangre para determinar si tu intolerancia a la levadura ha remitido como consecuencia del abandono de la levadura. Si es así, puedes volver a comer levadura poco a poco. Sin embargo, no te excedas al principio. Empieza poco a poco. Sólo así tu cuerpo podrá acostumbrarse gradualmente a la levadura.

Una cantidad excesiva puede sobrecargar rápidamente tu organismo y, por tanto, tener el efecto contrario.

¿Cuáles son las alternativas a la levadura?

Una dieta sin levadura no es fácil, pero en cualquier caso es posible. Hay muchos alimentos sin levadura que puedes utilizar como alternativa. Entre ellos están

• Trigo sarraceno, mijo, quinoa
• Pasteles de arroz
• cualquier tipo de verdura
• Carne y pescado
• Huevos

Básicamente, si el alimento no ha sido procesado, normalmente puedes comerlo sin problemas. Las verduras y la fruta no contienen levadura de forma natural y, por tanto, pueden comerse sin problemas aunque seas intolerante a la levadura.

Aunque el diagnóstico de intolerancia a la levadura te resulte chocante al principio. No dejes que restrinja tu vida cotidiana. Hay muchos platos estupendos que puedes preparar sin añadir levadura. Sé creativo e incluso puede que descubras platos nuevos que no conocías.