Dinkel-Unverträglichkeit: Was du darüber wissen solltest
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Intolérance à l'épeautre : ce que vous devez savoir

As-tu déjà entendu parler d’une intolérance au blé ? Beaucoup de personnes ont l’impression de souffrir d’une intolérance au gluten. Mais qu’en est-il de l’épeautre ? L’épeautre est-il aussi mal toléré que le blé ?

Le blé est considéré comme un aliment favorisant la prise de poids et a donc une assez mauvaise réputation. Le gluten non plus n’a pas bonne presse. Il serait responsable de diverses maladies et généralement très mal toléré.

Quelles sont les causes des symptômes d’une intolérance à l’épeautre ?

Y a-t-il un fond de vérité dans ce mythe ou bien l’intolérance au blé et à l’épeautre n’est-elle qu’un engouement sans fondement ?

Fondamentalement, une intolérance au gluten est une maladie auto-immune. Le gluten est la protéine collante responsable de la cohésion de la pâte dans le pain. Cela rend la pâte souple et donc facile à travailler.

En Europe, environ trois pour cent de la population totale souffre d’une intolérance au gluten.

Qu’est-ce que la maladie cœliaque ?

Si tu souffres de maladie cœliaque, la muqueuse de ton intestin grêle est très sensible. Dès qu’elle entre en contact avec le gluten, elle déclenche une alerte et s’enflamme. Cela s’explique par le fait que des cellules immunitaires pénètrent dans la muqueuse et libèrent des substances pro-inflammatoires dès que tu es en contact avec une substance non tolérée.

Le gluten est également présent dans l’épeautre. Si tu es atteint de la maladie cœliaque, tu es donc sensible non seulement au blé, mais aussi à d’autres céréales contenant du gluten. L’épeautre en fait partie.

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En raison de l’inflammation déclenchée dans l’intestin, ton corps ne peut plus absorber les vitamines nécessaires et tu peux en plus souffrir d’une carence en vitamines. La maladie cœliaque est donc aussi appelée la maladie aux multiples visages.

Les maladies secondaires dues à la maladie cœliaque ne sont pas rares. Le plus souvent, tu remarqueras la maladie cœliaque par des symptômes tels que diarrhée, vomissements ou douleurs abdominales. Dans de nombreux cas, les personnes concernées souffrent également de fatigue ou de perte de poids. La dépression liée à la maladie cœliaque est également très fréquente.

La seule option thérapeutique consiste à éviter le gluten. Il est conseillé aux personnes concernées de renoncer à vie à la consommation d’aliments contenant du gluten.

Qu’est-ce qu’une intolérance à l’épeautre ?

As-tu déjà été testé pour la maladie cœliaque mais continues à souffrir de symptômes malgré un résultat négatif ? Alors tu es comme beaucoup d’autres personnes. Bien que très peu de personnes souffrent de la maladie cœliaque, beaucoup sont affectées par une intolérance au gluten.

Une intolérance ne doit cependant pas être confondue avec une allergie. Les personnes concernées se plaignent souvent de symptômes similaires. L’intolérance à l’épeautre ou à d’autres céréales doit donc être prise aussi au sérieux que la maladie cœliaque.

Outre la maladie cœliaque, il existe différents types d’intolérance à l’épeautre. Plus précisément, il y a deux formes différentes de maladie. L’une est une allergie. La personne concernée ressent alors des symptômes sévères quelques minutes après avoir consommé ou touché l’aliment.

Le plus souvent, les symptômes sont graves. Les éruptions cutanées ou les symptômes respiratoires ne sont pas rares. Il suffit de toucher l’aliment allergène. Une allergie au blé ou à l’épeautre est donc aussi connue sous le nom d’asthme du boulanger. Il suffit d’inhaler la poussière pour souffrir de symptômes.

Le plus souvent, une allergie provoque des difficultés respiratoires, des éruptions cutanées ou des éternuements. Les symptômes apparaissent très rapidement et sont généralement beaucoup plus graves que ceux d’une intolérance.

Les symptômes d’une intolérance se limitent généralement au système digestif. Les personnes concernées souffrent de douleurs abdominales, diarrhée et vomissements. La différence avec une allergie réside dans le moment d’apparition des symptômes.

Même si tu ne ressens les symptômes que plusieurs jours plus tard, tu peux néanmoins souffrir d’une intolérance à un aliment que tu as consommé il y a trois jours. Une allergie se manifeste immédiatement.

Les anticorps jouent un rôle déterminant dans l’apparition des symptômes.

Savais-tu que les anticorps font partie de ton système immunitaire ? Ils libèrent des messagers chimiques et déclenchent ainsi des réactions allergiques dans ton corps.

Tester une intolérance à l’épeautre

Tu soupçonnes une intolérance ? Les anticorps jouent un rôle important dans l’intolérance. Grâce à un test allergique spécifique, tu peux découvrir si tu souffres d’une intolérance.

Les symptômes d’une intolérance à l’épeautre sont très similaires à ceux d’autres intolérances. Il est donc très difficile pour un médecin de diagnostiquer une intolérance à l’épeautre. Adresse-toi néanmoins à ton médecin et parle-lui d’un test allergique.

Il peut t’aider à découvrir à quels aliments tu réagis de manière intolérante. Il pourrait te conseiller un régime d’élimination.

Très peu de personnes souffrent d’une intolérance à l’épeautre. Le plus souvent, ce n’est pas la céréale elle-même qui est responsable des symptômes, mais plutôt le gluten qu’elle contient. Il est donc très probable que tu souffres d’autres intolérances en plus de celle à l’épeautre.

Si vous décidez ensemble d’un régime d’élimination, tu devrais donc éviter non seulement l’épeautre, mais aussi d’autres céréales contenant du gluten. C’est la seule façon de découvrir si tu es intolérant au gluten. Alternativement, tu peux diviser le régime en différentes phases.

Tes symptômes s’améliorent-ils lorsque tu évites l’épeautre ? Peux-tu éventuellement encore manger du blé ? Alors tu fais peut-être partie des rares personnes qui ne réagissent qu’à l’épeautre.

Si tu n’as encore aucun aliment suspecté, tu peux aussi commencer le diagnostic avec un journal alimentaire. Note tout ce que tu manges pendant au moins quatre semaines. Note aussi les symptômes. Un journal alimentaire constitue une bonne base pour ton médecin. Il peut peut-être déjà exclure certains aliments en fonction des symptômes.

Garde à l’esprit que les symptômes d’une intolérance peuvent aussi apparaître plusieurs jours après la consommation. Un petit pain à l’épeautre que tu as mangé hier peut être responsable de tes symptômes demain. Les symptômes d’une intolérance à l’épeautre n’apparaissent que lorsque l’aliment non toléré est arrivé dans ton intestin.

La meilleure façon de découvrir à quels aliments tu es intolérant est un test sanguin. Celui-ci peut être réalisé chez un médecin ou via un prestataire en ligne.

De nombreux prestataires en ligne proposent désormais des kits spéciaux qui te sont envoyés directement à domicile. Après une prise de sang réussie par une petite piqûre au bout du doigt, tu peux renvoyer la bandelette de test et recevoir le résultat en quelques jours.

Comment consommer de l’épeautre malgré une intolérance

Une alimentation saine et équilibrée est-elle importante pour toi ? L’épeautre est l’une des céréales les plus précieuses. Ses composants sont très nutritifs et extrêmement bons pour ton corps.

Pour t’assurer qu’aucun autre allergène ne se retrouve dans tes plats, tu devrais préparer tes repas toi-même et frais.

Par exemple, prépare ton pain toi-même. Surtout si tu souffres d’une intolérance, tu devrais faire très attention à ne pas consommer ou consommer très peu l’aliment concerné.

Selon la gravité de ton intolérance, tu peux néanmoins consommer de l’épeautre en petites quantités. Mélange l’épeautre avec d’autres céréales ou associe-le à des légumineuses.

Avant de le cuisiner, l’épeautre doit être trempé. Ce processus de trempage rend l’épeautre plus tolérable pour beaucoup de personnes et réduit les symptômes. La céréale contient beaucoup de gluten. La pâte est donc généralement plus collante que celle du blé. Il est donc préférable de cuire le pain dans un moule. Ainsi, il ne s’étalera pas dans le four.

L’épeautre doit être trempé pendant au moins deux jours. Pour éliminer les substances indésirables, il faut changer l’eau chaque jour.

Au supermarché, tu peux acheter des flocons d’épeautre. Ils ont déjà été traités de manière à pouvoir être utilisés directement. Selon la gravité de ton intolérance, il est tout à fait possible que tu puisses consommer certains produits à base d’épeautre sans problème.

Il est préférable de toujours commencer par de très petites portions pour voir comment ton corps réagit.

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