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Avvertenza importante: le informazioni fornite in questo articolo sono esclusivamente a scopo informativo e di divulgazione neutrale. Non sostituiscono una consulenza medica professionale, diagnosi o trattamento da parte di un medico o allergologo. In caso di problemi di salute, è sempre necessario consultare personale medico qualificato.

Soffri spesso di mal di stomaco o problemi digestivi? Molte persone soffrono di intolleranza a determinati alimenti.

Stanchezza, mancanza di energia e problemi digestivi potrebbero essere un chiaro segno di intolleranza al lievito. Si trova in molti alimenti. È presente soprattutto nel pane e nei dolci da forno, ma anche nelle salse e nei dolciumi. Anche birra e vino contengono lievito. Anche formaggi, kefir o succhi di frutta possono contenerne tracce – così come alcuni prodotti cosmetici o integratori alimentari.

Un'intolleranza al lievito non deve essere necessariamente percepita subito. Può svilupparsi lentamente e quindi essere notata solo in un secondo momento.

Cos'è il lievito?

Il lievito è costituito da funghi lievitari. Viene utilizzato in molti alimenti per la fermentazione. Aggiungendo il lievito, lo zucchero e anche i carboidrati possono essere trasformati in alcol. Sapevi che anche vino e birra contengono lievito? Viene aggiunto per avviare il processo di fermentazione. La fermentazione scompone lo zucchero e lo trasforma in alcol. Nei prodotti da forno il lievito viene usato per rendere l'impasto soffice. Inoltre, il lievito influenza un processo che fa lievitare l'impasto. Il lievito non viene usato solo negli alimenti o nelle bevande alcoliche, ma si trova anche in cosmetici e molti farmaci.

Si può essere allergici al lievito?

Un'intolleranza al lievito non è rara. Molte persone reagiscono in modo intollerante o addirittura allergico ai lieviti.

Un'intolleranza al lievito può avere molte sfaccettature. Tuttavia, la maggior parte delle persone colpite soffre principalmente di sintomi che riguardano il tratto digestivo. In caso di intolleranza, il sistema immunitario non viene coinvolto. Di solito il corpo reagisce in modo intollerante perché manca un particolare enzima o una proteina di trasporto. Il corpo non è quindi in grado di metabolizzare completamente il lievito – spesso un'intolleranza al lievito è dovuta a una carenza enzimatica.

 

 

In caso di allergia, invece, è coinvolto il sistema immunitario. Per molte persone allergiche basta entrare in contatto con l'alimento. Il consumo provoca spesso sintomi gravi. Di solito l'intero organismo reagisce con una forte reazione allergica. I sintomi possono variare da eruzioni cutanee a disturbi potenzialmente letali. Spesso durante una reazione allergica si gonfiano le vie respiratorie. In rari casi può verificarsi uno shock anafilattico.

Se sai di soffrire di un'allergia, dovresti fare molta attenzione a non entrare in contatto con l'alimento. Un'allergia è rara, ma può comunque verificarsi. Poiché il lievito è presente in molti alimenti, devi essere particolarmente prudente in caso di allergia al lievito.

Possibili cause e correlazioni tipiche

Il fatto che il lievito sia presente in molti alimenti rende a volte la ricerca delle tracce una piccola sfida nella vita quotidiana. Le seguenti correlazioni possono aiutarti a orientarti:

• Prodotti da forno e agenti lievitanti: Il lievito convenzionale (come il lievito da panificazione o lievito di birra) viene usato per rendere soffici gli impasti. Durante la cottura i lieviti muoiono, ma i loro componenti rimangono nel pane e possono scatenare reazioni sensibili in alcune persone.

• Bevande e fermentazione: Sapevi che anche birra e vino spesso contengono lievito? Durante la produzione, il lievito scompone gli zuccheri presenti trasformandoli in alcol. Le bevande fermentate sono quindi spesso causa di reazioni.

• Estratto di lievito e intolleranza all'istamina: Il lievito da panificazione puro non contiene naturalmente istamina. Diverso è il caso dell'estratto di lievito, spesso usato come esaltatore di sapidità in salse o brodi pronti. Qui le cellule di lievito vengono scomposte, aumentando il contenuto di istamina. Chi soffre di intolleranza all'istamina reagisce spesso in modo molto sensibile all'estratto di lievito.

• Compagni nascosti: a volte il problema non è il lievito. Chi dopo un panino ha mal di pancia potrebbe reagire al grano o ad altri ingredienti del prodotto da forno.
  

Quali sono i sintomi di un'intolleranza al lievito?

Ogni persona reagisce diversamente a un'intolleranza. Tuttavia, di solito un'intolleranza influisce molto sulla qualità della vita. La maggior parte delle persone colpite soffre soprattutto di problemi al tratto digestivo.

Gonfiore, disturbi digestivi e crampi allo stomaco non sono rari. Molte persone soffrono inoltre di alito cattivo, stanchezza e sbalzi d'umore. Difficoltà di concentrazione, irritabilità, mal di testa e reazioni cutanee (ad esempio eczema) possono indicare un'intolleranza.

Differenza tra allergia al lievito e intolleranza

In caso di allergia, il sistema immunitario è coinvolto non appena assumi la sostanza allergenica. Il tuo corpo riconosce una sostanza estranea normalmente innocua come allergene e produce di conseguenza anticorpi.

Nell’allergia al lievito, il sistema immunitario reagisce di solito alle proteine contenute nel lievito.

I sintomi tipici di un’allergia sono gonfiore di labbra e lingua, nausea, vomito, eruzioni cutanee e problemi respiratori. Nel peggiore dei casi, un’allergia può causare uno shock anafilattico.

Se soffri di allergia al lievito, può bastare anche solo il contatto con la polvere di lievito, ad esempio durante la preparazione del pane. I sintomi di un’allergia sono molto più gravi rispetto a quelli di un’intolleranza. Un’allergia può portare a una condizione potenzialmente letale.

Nell’intolleranza è soprattutto il tratto gastrointestinale a essere coinvolto. Le persone con intolleranza soffrono quindi spesso di sintomi come diarrea, nausea, gonfiore o stitichezza.

I disturbi causati da un’intolleranza sono molto più lievi rispetto a quelli di un’allergia. Un’altra grande differenza tra allergia e intolleranza è il momento in cui compaiono i sintomi. Nell’intolleranza, i sintomi possono manifestarsi solo dopo ore o addirittura giorni. I sintomi di un’allergia, invece, compaiono di solito entro pochi minuti.

Come si può testare un’intolleranza al lievito?

Reagisci con i classici sintomi di un’allergia dopo aver mangiato lievito? Il modo più semplice per scoprire se soffri davvero di un’allergia è fare un test dal medico.

Il medico può eseguire un esame del sangue o un test prick. Anche un cosiddetto test epicutaneo può fornire indicazioni sulla presenza di un’allergia.

Per diagnosticare un’intolleranza al lievito, puoi anche seguire una dieta di eliminazione. In questo caso, elimini l’alimento intollerato dalla tua dieta per un certo periodo. È meglio tenere contemporaneamente un diario alimentare in cui annoti con precisione cosa hai mangiato e quali sintomi hai avuto dopo.

Il diario alimentare fornisce informazioni non solo a te, ma anche al tuo medico su cosa hai mangiato e quali sintomi hai avuto. In questo modo, insieme al medico, puoi escludere a quali alimenti reagisci con intolleranza. Sii molto preciso. I sintomi di un’intolleranza possono manifestarsi anche molti giorni dopo.

Solo se annoti con precisione tutti gli alimenti e i sintomi, il diario alimentare può darti informazioni utili.

In alternativa, puoi anche fare un test di intolleranza con campione di capelli a casa, come ad esempio quello di Medicross. Il tuo campione di capelli verrà analizzato in laboratorio – senza prelievo di sangue o visita medica. In questo modo riceverai indicazioni su potenziali reazioni al lievito e a oltre 750 altre sostanze.

 

 

Il lievito contiene istamina?

Il lievito di per sé non contiene istamina. Tuttavia, durante la produzione di alcuni alimenti a cui viene aggiunto il lievito, può formarsi istamina. Gli scienziati sono ancora molto divisi sull'effetto del lievito nelle persone con intolleranza all'istamina.

Diverso è il caso dell'estratto di lievito. L'estratto di lievito si ottiene dalla scomposizione di cellule di lievito morte. In questo processo possono essere rilasciate elevate quantità di istamina. 

Le persone che soffrono di intolleranza all'istamina non dovrebbero consumare estratto di lievito. L'estratto può scatenare forti sintomi e danneggiare l'organismo.  

Cosa fare in caso di intolleranza al lievito?

Un'intolleranza al lievito può essere ben gestita evitando il consumo di lievito per un certo periodo. Dai al tuo corpo la possibilità di guarire dall'intolleranza. Solo così i sintomi possono scomparire completamente e il tuo organismo può rigenerarsi.

Rinunciare completamente al lievito non è facile, perché significa eliminare molti alimenti dalla tua dieta che per la maggior parte delle persone sono normalmente scontati.

Questo include ogni tipo di pane, panini e altri prodotti da forno. Bevande alcoliche come vino e birra contengono lievito e quindi non devono essere consumate. Anche aceto, salse di soia, prodotti fermentati o salse pronte possono essere problematici.

Perciò, fai attenzione alla lista degli ingredienti quando fai la spesa. Nei prodotti lavorati il lievito è spesso presente, anche se non lo si sospetta.

Quando è utile una valutazione

Non ogni brontolio allo stomaco deve preoccupare. Spesso basta ridurre un po' i prodotti contenenti lievito. Tuttavia, se i tuoi disturbi sono molto intensi, peggiorano o sospetti una vera allergia, è molto utile una valutazione professionale da parte di personale medico specializzato. Un test dal medico può fare chiarezza e aiutare a escludere altre intolleranze alimentari o una sensibilità al grano.

In caso di gravi problemi respiratori, reazioni circolatorie o gonfiori evidenti, consultare immediatamente un medico. Anche se raro, una grave reazione allergica può in casi eccezionali portare a uno shock anafilattico e richiede un intervento rapido.

Quali sono le alternative al lievito?

Una dieta senza lievito non è del tutto semplice, ma è comunque possibile. Ci sono molti alimenti senza lievito a cui puoi ricorrere come alternativa. Tra questi ci sono:

• Grano saraceno, miglio, quinoa

• Gallette di riso

• qualsiasi tipo di verdura

• Carne e pesce

• Uova

Come sostituto del lievito per gli impasti si possono usare ad esempio lievito in polvere, bicarbonato (in combinazione con un acido come succo di limone o aceto) e anche acqua lievitata fatta in casa (con zucchero, acqua e datteri). Queste alternative funzionano come agenti lievitanti, anche se con un sapore diverso e un metodo di cottura differente.

In linea di massima vale: se l'alimento non è stato lavorato, di solito puoi consumarlo senza problemi. Verdura e frutta non contengono lievito naturalmente e quindi possono essere mangiate senza preoccupazioni anche in caso di intolleranza al lievito.

Anche se la diagnosi di intolleranza al lievito può essere uno shock iniziale, non lasciarti limitare. Ci sono molte possibilità creative per preparare piatti deliziosi senza lievito.

Domande frequenti

Un'intolleranza al lievito è la stessa cosa di un'allergia al lievito? No. In caso di allergia al lievito il sistema immunitario reagisce di solito molto rapidamente alle proteine contenute nel lievito. Un'intolleranza riguarda invece la digestione. Il corpo fatica a scomporre rapidamente il lievito, il che spesso provoca gonfiore o senso di pienezza solo dopo alcune ore.

Posso mangiare lievito se ho un'intolleranza all'istamina? Il lievito da panificazione normale non contiene istamina di per sé ed è spesso ben tollerato da molti. Diverso è l'estratto di lievito: durante il processo di produzione si formano grandi quantità di istamina o sostanze simili, a cui le persone con intolleranza all'istamina reagiscono spesso in modo sensibile.

In quali alimenti è contenuto particolarmente molto lievito? Le fonti classiche sono pane, panini, impasto per pizza e dolci da forno. Ma si trova anche in bevande alcoliche come birra e vino, nell'aceto, nelle salse di soia e come estratto di lievito in molti piatti pronti e brodi.

Come posso fare il pane senza lievito? Funziona molto bene! Come agente lievitante puoi usare il cremor tartaro o il bicarbonato. Anche le ricette con pasta al quark e olio riescono benissimo senza lievito di birra e sono spesso un'alternativa molto digeribile e senza lievito.

Sospettare un'intolleranza al lievito può inizialmente sembrare un po' travolgente, dato che il lievito è presente in molti alimenti. Ma con un po' di attenzione è possibile interpretare bene i segnali del corpo. Fidati della tua consapevolezza corporea, prova alternative delicate e osserva con calma cosa ti fa stare bene. Così ritroverai gradualmente il tuo equilibrio personale.